Hírek

Csábítás kódolva

Minden remek sztori egy találkozással kezdődik. Így indult a PIPER-HEIDSIECK CHAMPAGNE története is 1777-ben, amikor Florens-Louis Heidsieck szerelembe esve elhatározta, pezsgőt fog készíteni kedvesének. Nem is akármilyet, hanem „egy pezsgőt, ami mosolyog.” Amikor később 1785-ben megalapította a házat, még merészebb álmát követte. Ezúttal Marie Antoinette szívét akarta rabul ejteni a Heidsieck & Cie champagne-okkal, és sikerrel járt.

Miután unokaöccse, Christian Heidsieck tehetséges új társával, Henri-Guillaume Piperrel együtt átvette a ház vezetését, már azon dolgoztak, hogy messze Franciaország határain túl is híressé tegyék pezsgőiket. A Heidsieck és a Piper név Christian Heidsieck hirtelen halálával forrt össze véglegesen, amikor a gyászt követően özvegye és társa összeházasodtak és úgy döntöttek, semmi nem állíthatja meg a gyümölcsöző társulást.

Ez az örökség – a szerelem története, amely több mint két évszázada virágzik –, inspirálta 2017-ben a Piper-Heidsieck látványos megújulását. Ezt hirdeti minden egyes címkén a két név között jel, a #DashofSeduction pedig az új generációknak is elhozta az üzenetet: a csábítás már a ház piros színében kódolva van.

Marilyn és a filmvilág kedvencének vonzerejét az adja meg, hogy nem félnek újítani. Legyen az egy új cuvée vagy egy új borászati eljárás, ez a törekvés és a szakmaiság érezhető a Piper minden palackjában, amit ezen az estén kóstolhatunk.

Kiváló szakmaiság

SÉVERINE FRERSON pincemester 15 éve dolgozik a háznál, gyakornokként érkezett és maradt, ma Régis Camus utódjelölje. Ezen az estén személyesen mutatja be, mit jelent a #PiperExcellence és végigkalauzol minket portfóliójukon a Cuvée Brut-től a CSWWC legjobb évjáratos champagne-ának választott Vintage Brut 2008-ig és a Rare presztízs cuvée-ig.

Valódi bennfentesként mesél majd mindarról, ami a Piper-Heidsieck stílusát emblematikussá teszi. Új identitásuk alapja a pinot noir, főként a Côte des Bar régióból szelektálva, hogy friss-gyümölcsös jegyeket és struktúrát adjon cuvée-iknek. Számára a házasítás precíz, mégis izgalmas feladat, mert minden évben tiszta lappal indul. Ilyenkor Séverine Frerson és a kóstoló csapat mintegy száz alapborral dolgoznak és a virágos, gyümölcsös, vagy épp fűszeresebb borok és réserve borok kombinálásával egy meghatározott karaktert keresnek, ami ugyanakkor őszinte, a terroir minél tisztább kifejeződése.

Egyik erőssége memóriája, amellyel minden évjárat, minden egyes cru borát emlékezetében tartja, egy másik az intuíció, amely jelzi számára, mennyire lesz egy adott bor hosszú életű. Szenvedélyesen szereti munkáját, számára minden bor kóstolása rejt valami meglepetést. A Piper-Heidsieck champagne-okat kellemes textúrái miatt kedveli annyira, minden cuvée kóstolása más és más érzetet ad.

Amitől megismételhetetlen lesz az este

A ház presztízs cuvée-jének már a neve is kifejező. RARE - azaz ritka, mert a mai napig mindössze nyolc alkalommal készítették el. Első évjárata 1976 volt, míg a legutolsó a 2002-es, amivel nemzetközi trófeák sorát és az Évtized Champagne-a címet is kiérdemelte a ház.

Ahogy Régis Camus fogalmaz, a RARE „belépő az haute couture világába”, végtelen részletgazdagságú. Elkészítéséhez az évjárattól függően 17 cru borából válogatnak, ám 2002-ben mindösze nyolc, 1998-ban tíz termőhelyen szüretelt szőlő volt az alapja. A chardonnay hangsúlyának köszönhetően egyszerre elegáns és intenzív, emellett a rendkívül hosszú, legalább 8 év érlelésnek köszönhetően meglepően gazdag és áradó.

   – 2002 kimagasló évjárat bora, mindig élmény kóstolni

   – Az 1998-as tétel különlegessége, hogy magnum palackból mutatjuk be

   – Míg a Rare 1988-as évjárata egyenesen a Piper-Heidsieck pincéiből érkezik Budapestre, minden egyes palackja igazi ritkaság

Újhullámos champagne-vacsora

Progresszív, kifionomult, kreatív. Mizsei János séf, a MÁK stílusa nem is állhatna közelebb a Piper innovatív, mindig újabb generációkat meghódító stílusához.

Erre az estére a cuvée-k kóstolása, aromáik elemzése után olyan alapanyagokat és ízkombinációkat választottak ki, amelyek egész biztosan izgalmassá teszik a champagne-ok és a gasztronómia találkozását. Köszönjük ezúton is, hogy vállalták a házigazda szerepét és partnereink ennek a különleges vacsorának a szervezésében.

MENÜ

Piper-Heidsieck Cuvée Brut Magnum

Gillardeau osztriga

Piper-Heidsieck Essentiel Cuvée Brut Magnum

Szent Jakab kagyló, póréhagyma, gránátalma

Piper-Heidsieck Rosé Sauvage

Gnocchi, erdei gomba, sarkanytúlevél

Piper-Heidsieck 2008 Vintage Brut

Merlúza, zeller, Amadella burgonya, barnavaj

Rare Millésime 2002 – Rare Millésime 1988

Mangalica karaj, feketegyökér, homoktövis, turbolya

Rare Millésime 1998 Magnum

Fehércsokoládé, alma, brazil dió

IDŐPONT

2017. november 8., szerdán 19.00 órától

HELYSZÍN

Mák – Vigyázó Ferenc utca 4.

FOGLALÁS

A hatfogásos champagne-okkal kísért vacsora ára 55 000 Ft, mely az ÁFÁ-t és a szervízdíjat is tartalmazza.

A helyek száma limitált, ezért előzetes foglalás szükséges a teljes összeg befizetésével.

SOLD OUT

Köszönjük az érdeklődést, a vacsorára nincs több szabad helyünk. (Frissítés: 11.02.)

ONLINE FOGLALÁS

info@mak.hu, +36.30.7239383

Facebook event

DWWA 2017

A rangos versenyre idén rekord számú, 17 200 nevezés érkezett, a zsűrizésben 219 nemzetközi szakértő vett részt Londonban, köztük 65 Master of Wine és 20 Master Sommelier.

Brut Classic pezsgőnket 95 pontra értékelték, ezzel bekerült a kategória legjobbjai közé és az újabb fordulón kiérdemelte a PLATINA díjat és a BEST HUNGARIAN SPARKLING címet. Az eredményre különösen büszkék vagyunk, hiszen a verseny történetében hazai száraz pezsgő először kapott az aranyéremnél magasabb elismerést.

A DWWA értékelése a Brut Classic-ról 

„Illatában virágok, érett gyümölcsök és citrusok. Ízében fűszerek, pirított mandula, briós és friss tészta, klasszikus összhatás, elegancia. Kivételesen eleven bor hosszan tartó utóízzel és nagyon finom habzással.”

Caroline Gilby Master of Wine a furmintról

"A furmint egyre inkább bebiztosítja helyét, mint a következő sláger a fehérborok között. A fajta sokoldalúságát mutatja meg komplex fehérborként Magyarországból és Szlovéniából, nagyszerű pezsgőként Somlóról és mesés édes borokban mindkét országból."

 - részlet a DWWA 2017 THE WINNERS lapból, 2017. augusztus

EREDMÉNYEK

Kreinbacher Brut Classic – 95 pont, platinaérem, Legjobb Magyar Pezsgő

Öreg Tőkék Bora 2015 – 88 pont, bronzérem

Furmint 2015 – 87 pont, bronzérem

CSWWC 2017

A Champagne and Sparkling Wine World Championships szakértő zsűrije idén már 29 ország pezsgőit értékelte, ezzel a legnagyobb, kizárólag pezsgőknek dedikált nemzetközi borverseny. A neves Champagne-házak, a sok-sok nevezés a specialistákból álló zsűri szakértelmének köszönhető; a verseny alapítója, Tom Stevenson mellett Essi Avellan Master of Wine és Dr Tony Jordan pontozott, Márkus György pedig tartalék bíraként vett részt.

A pezsgőket vakon kóstolták két teljes héten át, származási hely, ezen belül stílusonként csoportosítva. „Rendhagyó módon csak arany- és ezüstérmeket ítélünk oda, mert ezek a valóban kiemelkedő borok” – kommentálta az eredményeket Tom Stevenson. Az idei mezőny kapcsán azt is kiemelték, hogy az eddigi legsokszínűbb és legizgalmasabb versenyt zárták 2017-ben.

EREDMÉNYEK

Kreinbacher Prestige Brut – ezüstérem

Kreinbacher Brut Classic – bronzéremnek megfelelő pontszámot kapott

VINAGORA 2017

A nemzetközileg akkreditált borversenyen idén is jelentős számú bort értékelt a zsűri, a hitelesség érdekében a kiadott érmek száma nem haladhatja meg a nevezett borok főkategóriánkénti 30%-át és a bírák legalább fele külföldi szakember.

EREDMÉNYEK

Juhfark 2015 - ezüstérem

Öreg Tőkék Bora 2015 – ezüstérem

Fontos nemzetközi visszajelzés, hogy idén két aranyéremmel is ott lehettünk a pezsgő-vb díjazottjainak listáján és nagyon vártuk a „pezsgők Oscarját”, a londoni Vintners’ Hall-ban tartott gálát. Minden évben itt derül ki, kik kapják a World Champion trófeákat, a National Champions és a kategória legjobbjainak szóló Best in Class díjakat.

Óriási megtiszteltetés, hogy a zsűri két Best in Class díjat is odaítélt a Brut Classic 2011 Magnum pezsgőnknek (Magnum és Blanc de Blancs kategóriákban), és ráadásként egy National Champion trófeát is átvehettünk.

A 2016-os világbajnokságon mindössze 20 trófea, ezen belül 11 nemzeti bajnok születetett – a BEST HUNGARIAN SPARKLING WINE nagydíjjal az idei mezőny legjobbjai között szerepelhet a Birtok és Magyarország helyet kapott a legkomolyabb pezsgőkészítők sorában. Európában csak Franciaország, Olaszország, Spanyolország és Anglia kaptak trófeát. A gálán Bodorkós Norbert szakmai vezető és Prisztavok Zoltán kereskedelmi- és marketingvezető képviselték a Birtokot, a trófeát Essi Avellan MW zsűritag adta át.

A verseny újabb lehetőség volt, hogy nemzetközi mezőnyben, nemzetközi szakértőktől kapjunk visszajelzést, mire lehet képes Somló és a furmint tradicionális pezsgőként. Izgalmas volt látni, hogy a bírák csak tavaly találkoztak először ezzel a számukra korábban ismeretlen borvidékkel és szőlőfajtával (a Prestige Brut 2015-ben ezüstérmet kapott), idén pedig már sikerült kitűnnie Somlónak a környező országok pezsgői között. Az út elején járunk, de ez az eredmény már a csapat munkáját dicséri.

"Az elmúlt néhány évben új, pezsgők készítésére vállalkozó szereplők jelentek meg Magyarország minden szegletében. Az elsők, akik valóban világszínvonalú minőséget produkáltak, a Kreinbacherék. Legmélyebb gratulációnk a csapatnak az impresszív eredményhez: két aranyérmet, két Best in Class díjat és a legelső magyar National Trophy-t kapták meg pezsgőik, melyekhez az alapborokat a lenyűgöző Somlói Borvidék pezsgőkészítésre kiválasztott területei adták.” – kommentálta Tom Stevenson  a magyar pezsgők szereplését.

 - a képen balról Márkus György, Bodorkós Norbert, Essi Avellan és Prisztavok Zoltán -

Világbajnok a Charles Heidsieck Brut Réserve

Champagne csak Champagne-ban készülhet, a vb eredménye pedig minden évben újabb megerősítés arra vonatkozóan, milyen kimagasló tételekre képesek a házak.

2016-ban a Charles Heidsieck négy tétele kapott aranyérmet: a Brut Réserve, a Rosé Réserve, a Rosé Millésime 2006 és egy 1989-es Brut Jeroboam. Ezek közül tegnap este, a "pezsgők Oscarján" a Charles Heidsieck Brut Réserve-nek ítélték oda a legjobb nem évjáratos champagne-nak szóló WORLD CHAMPION CLASSIC NV BRUT díjat, 1989-es tételüket pedig Best in Class Library Vintage (idős évjáratú) champagne-nak választotta a zsűri.

A Piper-Heidsieck háztól az Essentiel Cuvée Brut és a Rare Millésime 2002 champagne aranyérmet, a 2006 Vintage Brut ezüstöt gyűjtött be. (További részletek a Birtok forgalmazásában elérhető champagne-okról itt: kreinbacher.hu/champagne.)

 - Aranyérmesek a várban! Széles választékkal készülünk a 25. Budapest Borfesztiválra, ahol a Prestige Brut tételünk mellett négy aranyérmes champagne, köztük a világbajnok Charles Heidsieck Brut Réserve is kóstolható: Kreinbacher Birtok & Champagne POP-UP az Oroszlános udvar 164-es standján, 2016. szeptember 8–11-ig. -

A versenyről

A CSWWC (Champagne and Sparkling Wine World Championships) nemzetközi borverseny, ahol kizárólag pezsgőket értékelnek. Az alapító, Tom Stevenson szakíró célja, hogy az eredményen keresztül mind a kereskedelem, mind a fogyasztók pontos értékelést kapjanak a mezőnyről. Emellett új régiók pezsgőit is segít megismerni a verseny. „Küldetésünk, hogy felfedezzük és díjazzuk az új és izgalmas pezsgőket a világ bármely feltörekvő borvidékéről.” – fogalmazta meg Tom Stevenson.

A zsűri kifejezetten erre szakosodott, világhírű szaktekintélyekből áll – Tom Stevenson specialista mellett a szakértői panel tagja Essi Avellan Master of Wine és Dr Tony Jordan, de idén a verseny második hetén Márkus György, Champagne és Burgundia szakértője is bíraként pontozott. A vb-re 2016-ban minden eddiginél több pezsgőt neveztek Champagne-ból és a világ legtávolabbi pontjairól, a résztvevő országok száma 26-ra nőtt. A tételeket országonként, régiónként és stílusonként értékelték, díjat kizárólag a zsűritagok egyhangú döntése esetén ítéltek oda.

A vakkóstolás és pontozás két teljes héten át zajlott Kentben, Magyarország rögtön az első versenynapon került sorra Ausztria, Moldova, Szlovénia, Horvátország és Ukrajna mellett. Az arany- és ezüstérmek teljes listáját július 6-án hozták nyilvánosságra a CSWWC weboldalán, itt olvashatóak a londoni gálán bejelentett World Champion Trophy, National Champions és Best in Class díjak is.

CSWWC 2016 eredményeink

• Kreinbacher Brut Classic 2011 Magnum – National Champions Trophy - Best Hungarian Sparkling Wine, Best in Class Hungarian Magnum és Best in Class Hungarian Blanc de Blancs
• Kreinbacher Prestige Brut – aranyérem (elérhető a Bortársaságnál)
• Kreinbacher Prestige Brut 2011 Magnum – bronzéremnek megfelelő pontszámot kapott (novembertől újra elérhető a Bortársaságnál)
• Kreinbacher Extra Dry Magnum – bronzéremnek megfelelő pontszámot kapott

A DiVinoban még a komolyabb borkedvelőknek is gyakran időbe telik, hogy a sok hazai borvidék és sok jó nevű Juniborász kínálatából válasszanak. Ebből született meg tavaly a házigazdák ötlete, hogy miközben a régiók, szőlőfajták és pincészetek között elkalauzolják a vendéget, érdemes lenne egy pohár pezsgőt ajánlani az este indításaként. Abban biztosak voltak, hogy a hangulathoz és az enteriőrhöz – vagy épp a tavasszal nyitó, szökőkút melletti teraszukhoz – remekül illik majd egy pohár pezsgő, ahogy azt is megfogalmazták, hogy minőségi, tradicionális módon készült italt szeretnének.

Így indult a közös projekt, aminek legfontosabb lépése volt, hogy a DiVino pezsgő stílusát a borbár közönségére hangoljuk. A pezsgők egyensúlyát, a kívánt stílust a Méthode Traditionnelle egyik utolsó lépése során, az expedíciós likőr hozzáadásakor állítottuk be. Ahogy a Kreinbacher pezsgőknél is, a likőr cukortartalmát, azaz a dosage-t grammonként tesztelte a Birtok szakmai csapata, amelyhez a DiVino képviselői is csatlakoztak.

A kiválasztott dosage a 13 g/l lett, amely a népszerű extra dry stílus alsó határán mozog, de ezzel a szárazabb brut pezsgők rajongóinak ízléséhez is közel áll. Így született meg a DiVino Extra Dry, egy új egyéniség pezsgőink között.

AZ ÚJ DIVINO EXTRA DRY

Kellemesen kerek, egyszerre friss és lendületes pezsgő. Könnyed és részletgazdag, a furmint gyümölcsös aromái és finom habzás jellemzik, a seprőn tartás legalább két év.

PREMIER A BAZILIKÁNÁL

Az új DiVino Extra Dry a héten már kóstolható a Bazilikánál és a Gozsdu Udvarban, hamarosan elérhető a Győrben és Debrecenben, valamint a DiVino webshop kínálatában is.

EGÉSZSÉGETEKRE!

A Magyar Bocuse d’Or Akadémia bronz fokozatú támogatójaként már mi is készülünk a februári döntőre, ahol a vendégeket Kreinbacher pezsgőkóstolóval várjuk majd. Gratulálunk mind a hat séfnek a döntőbe jutáshoz és megtisztelő számunka, hogy somlói pezsgővel ünnepelhetjük a bajnokot, aki Magyarországot képviselheti májusban a Bocuse d’Or Europe megmérettetésen.

Hiszünk benne, hogy a tradicionális pezsgők szerepe a gasztronómiában messze túlmutat azon, hogy aperitifként kínálják. Épp ezért hálásak vagyunk, hogy az elmúlt másfél évben sok neves éttermi partnerünk és elismert séfek osztoztak ebben a küldetésben. A mostani döntősök közül Széll Tamás, a Michelin-csillagos ONYX séfje 2014 őszén, pezsgőink premierére komponált menüt, a Bocuse d’Or Akadémia pedig arra adott lehetőséget, hogy tavaly a lyoni VIP standon Győrffy Ádám fogása mellett kínálhassuk Somló furmint pezsgőjét.

A hazai és az európai döntő szintén fontos lehetőségek számunkra, hogy minél többeknek megmutathassuk, mennyit adhat hozzá egy kifinomult pezsgő a gasztronómiai élményekhez. Bízunk benne, hogy a verseny haltémája – a kecsege és kecsegekaviár – újabb inspiráló példa lesz, milyen sokféle fogással harmonizálnak furmint alapú, tradicionális módszerrel készült somlói pezsgőink.

PEZSGŐ ÉS GASZTRONÓMIA – A SVÉD SZTÁRSÉFET KÉRDEZTÜK

Február 3-án Tommy Myllymäki, Svédország európai bajnoka és kétszeres Bocuse d’Or dobogósa (2011 ezüst- és 2015 bronzérmese) tartott felkészítő mesterkurzust a hazai döntősöknek az Elektrolux Élménykonyhában. Néhány villámkérdést tettünk fel neki, vajon a svéd gasztronómia felívelése mennyire hozta magával a pezsgőkultúra erősödését, ill. ő maga milyen szerepet szán a pezsgőknek a vendéglátásban.

Hamvas Zoltán, a Magyar Bocuse d'Or Akadémia elnöke, Tommy Myllymäki kétszeres Bocuse d'Or dobogós, Albin Edberg commis, és Niclas Trouvé, Svédország nagykövete

Mennyire nélkülözhetetlen a pezsgő egy svéd foodie életében?

Az éghajlat miatt kevés saját borászatunk van, de azért akad néhány jó termelő. Különösen a nagyvárosokban úgy látom, hogy az emberek nagyon szívesen isznak pezsgőt, elsősorban champagne-t, ahogy a cavák is népszerűek. Szinte mindennapos munka után beülni valahová és inni egy pohár pezsgőt, ez a szokás már sokkal kevésbé köthető az ünnepi alkalmakhoz.

Hogyan látja a pezsgő helyét a gasztronómiában, inkább ételek kísérőjeként, esetleg főzéshez is használja?

Az eddigi legnagyobb pezsgős gasztro élményem, amikor tavaly a koppenhágai Studio étteremben egy idősebb, vajas és diós aromákban is gazdag champagne-t dióleves mellé kínáltak. Pazar volt, felejthetetlen emlék.

Desszertek frissítéséhez lehet használni pezsgőt a konyhában is, de én inkább megiszom, mint főzök vele. Hiszen a pezsgőben épp a buborék a lényeg, amiből sokat veszít, ha például cukorral vagy hővel találkozik.

Hamarosan Stockholmban nyit éttermet és úgy fogalmazta meg a célt, legyen ez a „világ legjobb étterme”. Egy ilyen szintű helyen milyen ételek mellé ajánlana szívesen pezsgőt?

Remek egy klasszikus toast melba mellé, amikor a kenyeret serpenyőben megpirítjuk és sok-sok vajjal tálaljuk. Egy nem túl éles savú, inkább jó egyensúlyú pezsgő illik hozzá.

Természetesen osztriga vagy kaviár mellé is valódi luxus élmény, elegáns választás a pezsgő, ha épp nem Chablis-t és vodkát választunk a párjukként.

Drukkoljunk együtt a hazai döntősöknek február 18-án!

Hírek és jegyinformációk az Akadémia weboldalán és Facebook oldalán.

Bocuse d'Or Hungary döntősök: Szabó László, Volenter István, Győrffy Árpád, Sándor Rodrigo, Pohner Ádám, Széll Tamás