Hírek

Tom Stevenson évek munkáját szentelte a Champagne régióra, tudásának és kóstolási tapasztalatainak köszönhetően a téma egyik legnagyobb szaktekintélye. Első Sotheby’s könyve vagy a Christie’s World Encyclopedia of Champagne & Sparkling Wine meghatározó szakiradalomnak számítanak, de életművének talán legizgalmasabb pontja az volt, amikor 2014-ben megalapította az első mérvadó világversenyt, ahol kizárólag pezsgőket és champagne-okat értékelnek.

Mára a CSWWC a legnagyobb és talán legszigorúbb pezsgőverseny, amelyen szinte minden nagy presztízsű ház elindul. Vendégünk, Tom Stevenson tiszteletére az idei világbajnokság legjobbjai közül válogattunk, Márkus Györggyel közösen állítottuk össze az este pezsgősárát. Minden egyes kiválasztott aranyérmes, köztük több világbajnokkal, és mivel a zsűrielnök a magnumok nagy rajongója, öt tétel is magnum palackban érkezik és két elképesztő presztízs cuvée is helyet kapott a sorban.

Az alaphangot a két díjazott Kreinbacher magnum adja meg, a nem évjáratos champagne-ok közül a Piper-Heidsieck Cuvée Brut magnumban még karakteresebb, a Charles Heidsieck Brut Réserve a verseny indulása óta kategóriájának legjobbjai között van, a Roederer Brut Premierje pedig - magnum palackban - 2018-ban elnyerte az abszolút világelső, azaz Supreme World Champion címet. Blanc de Blancs stílustanulmányként a Ruinartnál nem is lehetne szebb példát találni, mi pedig mindent megtettünk, hogy a ritkaságnak számító magnum palackokból kóstolhassuk. A rosék világában a Deutz champagne-háztól a légies és megnyerő Brut Rosét mutatjuk be, szerepel a sorban az évjáratos világbajnok Moët Grand Vintage 2009 és a Kreinbacher champagne kínálatának egyik ékköve, a Rare 2002-es évjárata is. A nagy alkalom megkoronázásaként a hihetletlenül gazdag Dom Ruinart Rosé 2004-es évjáratával zárjuk az estét.

VACSORA A CSWWC 2018 FÉNYPONTJAIVAL

A STAND menüjében ugyanazt a precizitást és eleganciát találtuk meg, amit a legkiválóbb pezsgőkben. Szulló Szabinának és Széll Tamásnak sikerült a hazai gasztronómiában új magaslatokba érnie és talán még ennél is meggyőzőbb, hogy minden egyes ételükkel képesek ezt közvetíteni. Miközben az íz marad a középpontban, a végletekig kidolgozott ízharmóniák jellemzik majd a vacsorát.

MENÜ

Kreinbacher Brut Classic 2015 Magnum

 - Best Hungarian Future Release - 

és

Kreinbacher Prestige Brut 2013 Magnum

 - World Champion Brut from a Non-Traditional Grape - 

Snack

Charles Heidsieck Brut Réserve

 - Gold - 

Amuse bouche - Gomba consommé, fürj tojás

Piper-Heidsieck Cuvée Brut Magnum

 - Gold - 

Spagetti tök és sütőtöksaláta, homoktövis, tökmag

Rare Millésime 2002

 - Gold - 

Kacsamáj, cékla, füstölt mogyoró

Ruinart Blanc de Blancs Magnum

 - World Champion Blanc de Blancs - 

Kecsege, uborkasaláta, kagylómártás

Moët & Chandon Grand Vintage 2009

 - World Champion Brut Vintage Blend - 

Selyei fürjjel töltött derelye, marinált körte, pecsenyelé

Louis Roederer Brut Premier Magnum

 - Supreme World Champion, World Champion Brut Non-Vintage Blend - 

Szopós malac, véres hurka, savanyított- töltött káposzta

Deutz Brut Rosé

 - Gold - 

Szilva, kefir, fügefalevél fagylalt

Dom Ruinart Rosé 2004

 - Gold - 

Petit Four

Mák fagylalt, tökmagpraliné, vanília

IDŐPONT

2018. november 14-én, szerdán

A vacsora kezdete 19.00 óra

HELYSZÍN

Stand

VI. kerület, Székely Mihály utca 2.

FOGLALÁS

SOLD OUT (Frissítve: nov. 13-án)

info@standrestaurant.hu, +36 30 785 9139

A hétfogásos vacsora és a tíz pezsgőből álló italsor ára 85 000 Ft/fő (tartalmazza az ÁFÁ-t és a szervízdíjat).

Helyek korlátozottan még elérhetőek, várjuk foglalását a fenti elérhetőségen, amely a teljes összeg befizetésével válik véglegessé.

Tom Stevenson az idei mezőnyről

Ahogy a legnagyobb és sokak szerint legszigorúbb pezsgőverseny gratuláló oklevelein szerepel, a CSWWC-n a világ leginkább hozzáértő szakemberei zsűriznek: Tom Stevenson alapító, zsűrielnök, Essi Avellan Master of Wine és Dr Tony Jordan, mellettük pedig Márkus György, mint állandó tartalék zsűritag.

Idén nemcsak a nevezések száma emelkedett radikálisan, de a színvonal is, és Tom Stevenson külön üdvözölte, hogy az érmek is ezt tükrözik. A díjazottak közül összesen 68 Best in Class, azaz kategóriagyőztes született. Ezekből mindössze 9 kapott nemzeti trófeát és 7 különböző stílusban avattak világbajnokot – köztük a Birtokot –, valamint 8 regionális bajnoki cím született.

Két trófea, három Best in Class

Eddigi legnagyobb sikerünk ez az eredmény, a PRESTIGE BRUT 2013 MAGNUMOT a brut, nem hagyományos szőlőfajtából készült pezsgők között választották világbajnoknak és nemzeti trófeát kapott, mint legjobb magyar pezsgő. Emellett két kategóriagyőztes, azaz Best in Class díjat ítélt neki oda a zsűri: ezek a legjobb magyar évjáratos brut és a legjobb hazai magnum pezsgő.

 „Örömmel láttuk, hogy a Kreinbacher ilyen minőségű pezsgőt készít és 100% furmint pezsgőjükkel elvitték a koronát, mint World Champion Classic Brut from a Non-Traditional Grape.” – kommentálta a versenyt Tom Stevenson, zsűrielnök.

A tradicionális módszerrel készült Prestige Brut 2013 Magnum több szempontból is izgalmas tétel: 100% furmintból készült, a 2013-as évjárat válogatott alapboraiból házasítottuk, több mint négy éven át érleltük, és ehhez csak hozzátett a magnum hatás.

"Vonzó ananász illatában érintésnyi tószt és pörkölt magok mutatják a fejlettséget. Tiszta, friss és krémes pezsgő, kellően testes és lágy, száraz utóízt mutat. Ígéretes." - írja Tom Stevenson a Prestige Magnumról a The World of Fine Wine magazin beszámolójában.

A Birtok másik aranyérmese, a BRUT CLASSIC 2015 MAGNUM szintén Best in Class díjazott lett Future Release kategóriában. Kifejezetten friss karakter, a házasítást 29% chardonnay egészíti ki, így a furmintra jellemző gyümölcsösség mellett elegáns összkép született. És az igazán jó hír, hogy mindkét magnum - már a friss Classic is - elérhető a Bortársaságnál és a Birtokon, Somlón.

Ünnepelünk, de nem dőlünk hátra

A gála hangulatáról Prisztavok Zoltántól: "Egy teremben ülni a Roederer vagy a Ruinart pincemesterével, nagy nevű pezsgőházak társaságában megmutatni magunkat óriási élmény. Az ő több száz éves múltjukhoz képest még tényleg csak néhány éve vagyunk a piacon. De talán ennél is fontosabb, hogy a kóstolókon azt tapasztaljuk: a világ szereti a sokak számára még szokatlan, furmint alapú pezsgőt. Elértünk egy újabb szintet, de nem hiszem, hogy meg kell állnunk."

A cél változatlan, szeretnénk tovább csiszolni az itt készülő pezsgők egyedi karakterét és ezen az úton mindig fontos állomás, ha nemzetközi versenyről, komoly szakértőktől kapunk visszajelzést. Tudjuk, hogy a kiváló alapanyag csak a kezdet és a csapatmunka, eddigi tapasztalataink és Christian Forget segítsége mind meghatározó. Hiszünk abban is, hogy a végeredmény a részleteken múlik, ezért a legfontosabb irányelvek a precizitás, a tisztaság és az érlelésre szánt idő, hogy a szőlő és a termőhely adottságaiból a lehető legjobbat hozhassuk ki.

Világklasszisok között a Rare, életműdíjas Thierry Roset

A RARE azon legendás presztízs cuvée-k egyike, amely szinte minden jelentős nemzetközi versenyen kimagaslóan szerepel. Nemrég 2002-es évjárata végzett abszolút 2. helyen a Fine Champagne magazin és a Tastingbook.com TOP100 Champagne listáján, míg a CSWWC-n a legjobb idős évjáratnak szóló világbajnoki címet szerezte meg a Rare Millésime 1998 Magnum. Gratulálunk partnerünknek és végtelenül büszkék vagyunk, hogy Magyarországon mi forgalmazhatjuk ezt a kivételes champagne-t.

Együtt örülünk a Charles Heidsieck házzal is, amiért korábbi pincemesterük, Thierry Roset értékes munkáját életműdíjjal jutalmazták.

Gratulálunk, Carassia

A CSWWC egyik célkitűzése, hogy a pezsgőkészítésben még újnak számító országok, régiók is összemérhessék magukat a nemzetközi mezőnyben, ezért idén először adtak át a RISING STAR világbajnoki trófeát. Óriási siker, hogy az elismerést a Carassia, a Kárászteleki Pezsgőpincészet kapta, újabb jeleként annak, hogy a régióban készülő pezsgők kiérdemelték a szakértők figyelmét.

A teljes lista, Best in Class és további díjak a CSWWC oldalán

A versenyről

Idén közel 17 ezer nevezés érkezett Londonba 61 országból, a bírálatra pedig 275 szakértő gyűlt össze, köztük 59 Master of Wine és 25 Master Sommelier. Először borvidékenként és stílusonként, természetesen vakon kóstolták le a mezőnyt, majd a 95 pont felett végzett, aranyérmes borokat és pezsgőket újra kóstolta a zsűripanel, hogy kiválasszák a platinára érdemes tételeket. Az eredeményeket nemrég publikálták, több hazai pincészet is szép eredményekkel zárta a versenyt.

DWWA 2018 – az eddigi legmagasabb pontszám

A Prestige Brut 97 pontot kapott, ezzel a Brut Classic tavalyi 95 pontját is felülmúlta és másodjára sikerült somlói tradicionális pezsgővel platinaérmet elhozni a világversenyen. Nagy öröm, hogy nemzetközi mezőnyben és szakértők előtt mutathattuk meg, hol tartunk most és milyen célt tűztünk ki magunk elé. Ebben az eredményben ugyanúgy benne van a csapatmunka, a furmint és chardonnay összhangja, ahogy a somlói termőhely és eddigi tapasztalataink a tradicionális pezsgőkészítésben.

KREINBACHER PRESTIGE BRUT - platinaérem, 97 pont

Értékelése a versenyen

„Csodásan komplex illatát zöldalma, vibráló citrusok, virágos és birs aromák adják. A kellő savérzet egészen az utóízig végigkíséri az ízeket, remek intenzitás és kifinomultság jellemzi.”

A Kreinbacher Prestige Brut elérhető a Birtok kereskedelmi partnerénél, a Bortársaságnál.

További eredményeink

KREINBACHER BRUT CLASSIC – ezüstérem (90 pont)

KREINBACHER JUHFARK SELECTION 2015 – bronzérem (87 pont)

Champagne-i sikerek

A Kreinbacher Birtok a Paul Bara és három neves ház forgalmazójaként is szeretné megmutatni, hogy mire képes a Méthode Traditionnelle a világhírű francia borvidéken.

Válogatásukban igyekszünk a pezsgővilág csúcsát is megmutatni, a legnagyobb sikert most a Piper-Heidsieck aratta a DWWA 2018 versenyen. RARE MILLÉSIME 2002 prestige cuvée-jükkel kiérdemelték a legmagasabb szintű elismerést, a Best in Show díjat.

RARE MILLÉSIME 2002 – Best in Show, Platina, 98 p

PIPER-HEIDSIECK 2008 VINTAGE BRUT – Platina, 97 p

CHARLES HEIDSIECK BLANC DES MILLÉNAIRES 2004 – Platina, 97 p

A zsűriről

A zsűrielnökségben Sarah Jane Evans MW, Michael Hill Smith MW és Gerard Basset MS, MW mellett idén Andrew Jefford is szerepelt. A regionális panelt Caroline Gilby Master of Wine vezette, aki több mint húsz éve kóstolja a régió és Magyarország borait, és a kezdetektől bírál a Decanter World Wine Awards-on. Az okleveleket Steven Spurrier, a díj társalapítója írta alá.

DWWA 2018 éremtáblázat ezen a linken.

Fotó: Barbay Csaba - Flashback Photo / Juhász Bogi

Hiszünk benne, hogy a gasztronómiai élményeket a pezsgők és borok teszik teljessé, ezért még az eddiginél is szélesebb kínálattal készülünk a Gourmet-ra.

MEGDÖNTJÜK SAJÁT REKORDUNKAT

Tradicionális pezsgőink között ott lesz a kifinomult, gyümölcsökkel teli ROSÉ BRUT és a PRESTIGE BRUT 2013 MAGNUM kiadása. A borok közül a modern stílusban elkészített, a somlói borvidéket mégis szépen kifejező JUHFARK 2016 mellett friss tételekkel és egy tartalmas idős évjárattal készülünk. Újdonságként érkezik az ÖREG TŐKÉK BORÁNAK friss évjárata, és prémium borválogatásunk új tagja, az OLASZRIZLING SELECTION 2016.

Eddigi rekordunkat megdöntve idén már 15-féle champagne-t kínálunk pohárral, hogy minél inkább bemutathassuk az utánozhatatlan francia régió sokszínűségét. Itallapon a Paul Bara, a Piper-Heidsieck, a Pol Roger és a Charles Heidsieck emblematikus pezsgői. A kínálatban extraként magnumok és egy jeroboam, a Pipertől két újdonság szerepel, és három prestige cuvée-t is bontunk a fesztiválon, hogy a Kreinbacher champagne válogatásának csúcsát is megmutathassuk.

Exkluzív tétel a gasztronómia rajongóinak

Alacsonyabb dosage (extra brut), hosszabb érlelés – az Essentiel koncepcióját ezúttal chardonnay-ra alkalmazta a ház. A világszerte most debütáló ESSENTIEL BLANC DE BLANCS-t kifejezetten gasztro élmények mellé szánták. Komplex és elegáns, erősségei a struktúra és gyümölcsösség. A 100% chardonnay-nak és az alacsony dosage-nak köszönhetően ásványos, a termőhelyet legtisztább formájában kifejező champagne.

Arany pálma másképp

A Piper-Heidsieck több mint két évtizede, 1993-tól a cannes-i filmfesztivál hivatalos partnere, amely épp a Gourmet-val egyidőben zajlik. Az idei CINEMA EDITION már ismerős lehet az Oscar gáláról, a limitált különkiadást ezúttal a mozi aranykora, Los Angeles art deco építészete ihlette. A palackokat ragyogó, stilizált pálma motívum díszíti, a  tartalom pedig egy igazi klasszikus, a Cuvée Brut.

Ilyen még nem volt - prestige cuvée-k pohárral

A 100% grand cru PAUL BARA SPECIAL CLUB 2006 a Club Trésors de Champagne szigorú feltételei szerint született, a házasítás zsűrizése után töltötték egyedi palackba, amelyet a legjobb termelői pezsgők kaphatnak meg. A RARE MILLÉSIME 2002 pedig bemutatása óta sorra nyeri a trófeákat, a Wine Spectator 97 pontra értékelte. Kivételes évjárat, egyszerre elegáns és részletgazdag champagne, benne a chardonnay legszebb aromáival.

KÉT SÉF, VÁRATLAN KOMBINÁCIÓK

A Gourmet igazi találkozó pont és remekül demonstrálja, miért érdemes útnak indulni egy-egy igazán jó gasztro úti cél felé. Most először mi is bemutatkozunk konyhánkkal!

A kaviár és pezsgő eleve remek páros, ahogy két séf találkozásából is mindig valami izgalmas születik. Gondoltunk egy nagyot és séfünk, Toldi József mellé felkértük a Platán Restaurant & Café-tól Pesti Istvánt, hogy együtt kreálják meg a fesztivál menüt. Hiszünk benne, hogy a vidéki gasztronómia egyik motorja épp az együtt gondolkodás és fejlődés. Ahogy abban is megtaláltuk a közös nevezőt, hogy minden részlet számít: a minőség, egy meglepő ízkontraszt, mikrozöldek a saját fűszerkertből. Vagy épp a tálalás design, amely talán Pesti István egyik legerősebb védjegye, és amit séfünk is épp tőle tanult.

Annyit már most elárulhatunk, hogy a gombóc, kaviár és pezsgő tematika merész kombinációkat inspirált. A Gourmet-n megmutatjuk, mi születik egy populáris alapanyag és a luxus találkozásából, hogyan ad izgalmas összhangot a tengeri egy superfooddal, és milyen a keleti wonton, ha a gombócba oldalas és malacfül kerül.

MENÜ

Rántott csirkeszárny, remoulade mártás, tokhal kaviár

Szent Jakab kagyló, ponzu, avokádókrém, lazackaviár

Malachússal töltött wonton, vajmártás

GOURMET FESZTIVÁL

Millenáris Park, 109-es és 108-as stand

2018. május 17-20.

www.gourmetfesztival.hu

A CRAYÈRE-EK ÉS A NEGYEDIK DIMENZIÓ

Charles-Camille Heidsieck 29 évesen, 1851-ben alapította meg champagne-házát és már első lépésével felvállalta, hogy nem a járt úton kíván elindulni; rendhagyó módon családneve mellett keresztnevét is használta a pezsgők címkéjén. Úttörő volt az amerikai piac meghódításában is, ahol Champagne nagyköveteként híres közszereplővé vált. Később az idő őt igazolta, utazásaival sikerült megalapoznia a ház jövőjét. Hasonlóan előremutató döntés volt az is, hogy 1867-ben szőlőterületek helyett inkább érlelőpincékbe fektetett.

A crayère-ek olyan mészkőből vájt pincék Reims-ben, amelyeket római kori kőfejtőkből alakítottak ki és járatokkal kötöttek egybe. A champagne-ok itt ideális körülmények között érlelődnek: állandó 10 fokos a hőmérséklet és optimális a páratartalom. Az érlelőterek rendkívül látványosak is, a kétezer éves múltú, föld alatti katedrálisok az UNESCO Világörökségi Listájára is felkerültek. Külön érdekesség, hogy a Brut Réserve palackformáját a 9-es számú pincéjükről mintázták, a Blanc des Millénaires díszdobozának hófehér íveit szintén a crayère-ek inspirálták.

A 47 pince és az összekötő járatok csendjében az érlelési idő meghatározó a champagne-ok stílusára nézve. Olyan karakterjegyek születnek itt meg, mint a komplexitás, mélység és a selymes textúra. Ahogy korábbi pincemesterük, Thierry Roset megfogalmazta „az idő a negyedik dimenzió, a negyedik fajta, amivel dolgozom”.

PINCETITKOK A BRUT RÉSERVE-RŐL

Az alapító karizmatikus egyénisége talán ebben a pezsgőjükben a legnyilvánvalóbb, és a VinCE Budapest mesterkurzusán most a Brut Réserve három változatát kóstolhatjuk egymás mellett. Ami közös bennük, hogy a réserve borok aránya kivételesen magas, de az bázis három különböző évjárat, 2008, 2010 és 2012.

De mi lehet a titka, hogy a Brut Réserve kétszer volt a NV Brut kategória abszolút világbajnoka a CSWWC-n? A nem mindennapi koncepciót Daniel Thibault idején dolgozták ki, ő építette ki a réserve bor készletet azzal a céllal, hogy a sok-sok rendelkezésre álló alapborból a lehető legjobb házasítást készíthessék el.

• Ahogy nőtt a fajtánként, területenként, évjáratonként félretett borok száma, lehetőségük nyílt rá, hogy 40%-ra növeljék a réserve arányát. Sőt, később a legidősebb alapborok érlelését 10-ről 15 évre növelték, így a házasításban szereplő réserve tételek átlagéletkora 10 évre nőtt.
• Döntést hoztak arról is, hogy a seprőn érlelés legyen minimum 3-4 év hosszú, és az elsők között voltak, akik éltek a mis en cave jelöléssel – minden palackjuk hátcímkéjén feltűntetik a palackozás és a degorzsálás időpontját.
• Charles stílusát azzal is tovább csiszolták, hogy a champagne elkészítéséhez felhasznált 120 termőhelyet mindössze 60 cru-re szűkítették. A karakter gerincét Oger, Amonnay és Verneuil adja.
• A crayère-ről mintázott palackforma az aromák fejlődését és így a komplexitást segíti, mivel a szélesebb felületen a bor és a seprő nagyobb felületen találkozik.

A MESTERMŰ ÚJ ÉVJÁRATA

Presztízs cuvée-jüket, a Blanc des Millénaires-t 1983 óta mindössze öt évjáratban készítette el a ház. 1985 és 1990 után következett az 1995-ös kiadás, amely mára valódi ritkaságnak számít. Több mint húsz év után is olyan trófeákat érdemelt ki, mint a Decanter World Wine Awards „Best Library Vintage” (2016) vagy „Best in Show – Best Sparkling” (2017) címe. A chardonnay eleganciája, kivételes gazdagsága a legtöbb szakértőnél 95 pontot kapott. (A tétel limitált mennyiségben még rendelhető!)

„A tűzköves, puskaporos levegőbe szegfűszeg, ánizs tolul. A mousse igazi öröm. Leírhatatlanul hosszú. Komplex, fiatal pezsgő még ma is. Nem sok cshampagne létezik, amely ezt a frantasztikus minőséget képes húsz év után is tartani.” – 19 pont, Márkus György, Burgundia és Champagne (2016)

Utódja, a Blanc des Millénaires 2004 épphogy debütált a nemzetközi piacokon, így igazán szerencsések vagyunk, hogy a VinCE Budapestre megérkeznek az országba az első palackok. A kivételes textúra érdekében elkészítéséhez a legkiválóbb chardonnay-kat keresték, a Côte des Blancs régióban négy grand cru-t és egy premier cru-t választottak ki. Oger struktúrát, Mesnil-sur-Oger egyensúlyt, Avize ásványosságot, Cramant bora komplexitást és végül Vertus friss és virágos jegyeket adnak hozzá a házasításhoz. A palackokat különösen hosszan érlelték: több mint 11 év után degorzsálták.

„A lenyűgözően friss 2004-es kiadás máris gyönyörű patinát, hosszú finish-t és selymes textúrát mutat. Annak a cuvée-nek a stílusjegyeit, amely legalább annyira legendás, mint a ház egykori alapítója.” – Cyril Brun, chef de cave a 2004-es évjáratról

PROGRAMOK CYRIL BRUNNEL

Typiquement Charles - VinCE Budapest mesterkurzus

2018. április 5-én 9-től a Várkert Bazárban, infó és jegyek EZEN A LINKEN

CHAMPAGNE SOR

Charles Heidsieck Rosé Réserve

Charles Heidsieck Brut Réserve Magnum (2012-es alap)

Charles Heidsieck Brut Réserve (2010-es alap)

Charles Heidsieck Brut Réserve (2008-as alap)

Charles Heidsieck Brut Millésime 2006 – új évjárat

Charles Heidsieck Blanc des Millénaires 2004 – premier

Charles Heidsieck Brut Millésime 1989 Jeroboam – egy ritkaság a ház érlelőpincéjéből

A VINCE BUDAPESTRŐL

Kelet-Közép-Európa legnagyobb presztízsű boreseményén 160 kiállító több mint 1000 borát kóstolhatja és mesterkurzusaikon a borvilág sztárjaival találkozhat árpilis 5-7 között.

www.vincebudapest.hu

&

Le Style Charles – Champagne vacsora a Costesben

Palágyi Eszter és a Costes Restaurant kivételes fogásaival egy valódi fine dining élmény születésén dolgozunk, Charles stílusára hangolva, különleges tételekkel kísérve.

(Az est teltházas, köszönjük az érdeklődést!)