Hírek

Burgundia borait megismerni hosszú út, de annál több átható élményt ad az a harmónia, mélység és összetettség – az a megismételhetetlen aromavilág, amely borait jellemzi. A rejtélyes, sokszor csak a bennfentes ajánlásokból megismert termelők között azonban nem könnyű navigálni. Mégis van pár biztos vezérfonál a kóstolási bakancslista összeállításához, vagy épp a borértő barátoknak szóló ajándék kiválasztásához. Ha chardonnay eleganciáját kutatjuk, akkor Côte d’Or. Ha pedig a pinot noir mélységeit keressük, irány a Côte de Nuits, ahol a fajta gyönyörűen képes közvetíteni a dűlők egyedi adottságait.

DOMAINE BALLOT-MILLOT & FILS

Charles Ballot felmenői a 17. század közepén szerezték első területeiket Meursault-ban, amely a birtok szíve, egyben a Côte d’Or kivételes adottságú termőhelye. Jelenleg mintegy 12 hektárt művelnek organikusan. Tőkéik kora átlagban 45 év, területeik jól bemutatják a burgundiai talaj sokszínűségét; a különböző fekvésű dűlők Meursault mellett Chassagne-Montrachet, Volnay, Pommard és Beaune városoknál fekszenek. Minden borukat hordóban érlelik, a village tételeknél mintegy 10-15%, a 1er cru boraiknál már 20-25% új hordót használnak. 

Bourgogne Blanc 2018

Gyümölcsös és könnyed, illatában fehér virágok és citrusok – fogyasztását fiatalon ajánlják. Szép kezdő tétel a Burgundiával most ismerkedőknek. 

Meursault ’les Criots’ 2018 (Village)

Ásványos jegyek és telt gyümölcsösség jellemzi. Élénk és elegáns, jó egyensúlyú bor, a sav és textúra szép összhangban. Ennél a boruknál már 7-10 év az érlelési potenciál, így későbbre is eltehetjük.

Rendelés és árak a Bortársaságnál, ezen a linken.

DOMAINE MUGNERET-GIBOURG

1930-ban telepedtek le Vosne-Romanée-ban (Côte de Nuits), mára a harmadik generáció viszi tovább a családi örökséget. Marie-Christine and Marie-Andrée első számú célja, hogy munkájuk kifejezze tiszteletüket a pinot noir felé. Őrzik a fajta kifinomult aromáit, frissességét és gyümölcsösségét, miközben gazdag boraik szépen tükrözik a területek erőteljes, egyedi karakterét.

Úgy tartják, a hölgy testvérpárnál kevesebb nagy tehetség van Burgundia szerte,

és ezt tükrözi töretlenül felfelé ívelő megítélésük is.

8 hektárjukon fenntartható szőlőgazdálkodást alkalmaznak, a kilenc különböző appelláció között olyan grand cru dűlőik vannak, mint az Échezeaux, a Ruchottes-Chambertin vagy a Clos de Vougeot. Évi mindössze 20-30 ezer palackot készítenek az évjárattól függően. Kézzel szüretelnek, válogatás után a szőlőt bogyózzák, majd 4-5 nap hideg maceráció után kb. 10 napon át tart az alkoholos erjedés. A bor préselés után tölgyhordóba kerül 18 hónapra, közben átfejtik. Helyben palackozzák, se derítést, se szűrést nem alkalmaznak.

Vosne Romanée 2018 (village)

Elkészítéséhez agyag- és mészkőtalajról szüretelnek. Village bor, de kellően gazdag, igazi klasszikus. Fiatalon mutatja leggyümölcsösebb formáját, de akár további 5-10 évig érlelhető.

Nuit St. George 1er Cru Les Chaignots 2018

Barna mészkő és kevés agyag jellemzi ezt a kavicsos dűlőt. A bor gazdagságának köszönhetően már fiatalon élvezetes, vagy 5-10 évig tovább érlelhető.

Virágos, gyümölcsökkel teli illata szépen nyílik. Tökéletes szerkezet és elegancia, nagyon impresszív bor finoman rétegzett aromákkal.

Elérhető a Bortársaság webshopján.

DOMAINE ARMAND ROUSSEAU

Hogyan érhet egy birtok a borvilág csúcsára? Az Armand Rousseau-nál már maga a névadó kódolta a sikert, amikor a legjobb területeket szerezte meg: 15,3 hektáron gazdálkodnak Gevrey-Chambertin és Morey-Saint-Denis appellációkban, ebből 8,5 ha grand cru. Burgundia egyik legtöbbre tartott birtokát jelenleg a negyedik generáció, Eric Rousseau és lánya, Cyrielle vezetik. Identitásuk része, hogy a családi értékeket és a terroir, a munka tiszteletét folyamatosan átörökítik.

Céljuk, hogy már az első kóstoláskor legyen meggyőző a bor:

jó szerkezet és intenzitás, elegancia és finesse.

Tőkéik átlagosan 40-45 évesek (11 000 tőke/ha, hektáronként átlag 30-40 hl terheléssel), kézi szüret után 90%-ban bogyózva dolgozzák fel a termést. A szőlő 18-20 napra nyitott tartályba kerül, majd rendszeres csömöszölés, erjedés után préselik. Az érlelés 20 hónap tölgyhordóban – grand cru boraikhoz újhordókat (medium pörkölés), a village appellációhoz másodtöltésű hordókat használnak.

Gevrey-Chambertin 2018 (village)

Gevrey-Chambertin a Côte de Nuits egyik legendás pinot noir termőhelye, még a village kategóriában is igen testes, jó szerkezetű, intenzív és hosszú utóízű borokat ad, melyek hosszan érlelhetőek.

A dűlők 240-380 m között fekszenek, a talaj gazdag ásványi anyagokban és kavicsos, így jó a vízháztartása. A különböző dűlőkről érkező szőlőket szüretkor, beérkezéskor „házasítják”.

Megtaláljuk benne a mélységet és friss eleganciát, a pinot noir sok-sok árnyalatát.

Charmes Chambertin Grand Cru 2018

A Charmes-Chambertin két parcellájáról és a Mazoyères-Chambertin dűlőről szüretelnek elkészítéséhez.

Kifinomult és elegáns – már illata maga a megérkezés. Egyszerre selymes és élénk, rendkívül hosszú és arányos szerkezetű.

Domaine Armand Rousseau már a Bortársaságnál. 

További burgundiai partnereink ezen a linken, egyéni ajánlatkérés a somlo@kreinbacher.hu címen.

Új rekordok a világ legnagyobb borversenyén

A Decanter World Wine Awards már paramétereiben lenyűgöző: idén 18 093 tétel érkezett Londonba 56 országból. Nemcsak a legnagyobb, de egyben a legbefolyásosabb borversenynek tartjuk: közel 170 elismert szakértő gyűlt össze a vakkóstolóra, köztük 44 Master of Wine és 11 Master Sommelier. A tesztelési folyamat szigorú és precíz, háromszori kóstoláson dől el az aranyérem, amelyet csak a 95 pont feletti, komplexitásuk és karakterük miatt kiemelkedő tételek érdemelhetnek ki.

Sorozatban hetedik éve szerepelünk a DWWA éremlistán és ezúttal újabb rekordok dőltek meg. Eddigi legmagasabb pontszámunkat értük el borral, és soha nem örült még egyszerre ennyi éremnek a csapat. Különösen megbecsüljük, hogy sikerült dupláznunk az aranyérmekből, és egy igazi somlói karakterű furminttal is a több ezer nevezés mindössze 3%-nyi élvonalában végeztünk. A PRESTIGE BRUT szintén bekerült a 15 hazai aranyérmes közé, ezzel a legjobban szerepelt a magyar tradicionális pezsgők egyre bővülő mezőnyében.

A másik jelentős, londoni szervezésű borversenyen, az International Wine Challenge-en most indultunk először, és máris két ezüst érett be. A VinAgorán további két arany született, népszerű EXTRA DRY pezsgőnk pedig kategóriájában nemrég elnyerte „Az MTA Bora 2021” címet.

Eredményeink

PRESTIGE BRUT – 95 PONT, DWWA ARANY / IWC 2021 Ezüst

Kifejezetten friss karakterét a válogatott chardonnay és furmint alapboroknak köszönheti. A DWWA jellemzésében finom, elragadó illatát, virágos és gyümölcsös jegyeit, mellette élénk, vibráló stílusát, hosszát és eleganciáját emelte ki.

FURMINT SELECTION 2017 – 95 PONT, DWWA ARANY

„Tűzköves és sós mineralitás fehér grapefruittal, mellette lime héj és piros alma. Kivételes, impresszív tömörség és fűszeres jegyek, hosszú utóízében visszatér az ásványos jelleg.” – írta róla a zsűri.

HÁRSLEVELŰ SELECTION 2017 – 93 PONT, DWWA EZÜST / VinAgora Arany / IWC 2021 Ezüst

Az elmúlt hónapokban a harmadik nemzetközi érmet nyeri. A bírák komplex, herbális és gyümölcsös aromáit, emellett kellemes testességét emelték ki.

BRUT CLASSIC – 90 PONT, DWWA EZÜST / VinAgora Arany

„Briós és érlelési jegyek, gyümölcsösség, igazán jó egyensúly és hossz.” Természetesen legjobb formáját jégbe hűtve mutatja meg.

ROSÉ BRUT – 88 PONT, DWWA BRONZ

„Grapefruit, rebarbara és pirosbogyósok, élénk savak.” Gyümölcsökkel teli rosé pezsgőnk házasításában a pinot blanc is helyet kapott, ami kiemeli barátságos karakterét.

Champagne szuperlatívuszok

A neves házak közül a DWWA 2021 top50-jében, avagy az abszolút győztesek között végzett a Charles Heidsieck! Champagne-ból egyedüli Best in Class díjas a komplex, precíz és gazdag ROSÉ RÉSERVE és platinaérmes BLANC DE BLANCS tételük, amely a chardonnay végtelen frissességét emeli ki.

A Piper-Heidsieck, a Oscar-gálák pezsgője ezúttal évjáratos tételeivel aratott. A VINTAGE BRUT 2012 és a premier előtti Vintage 2014 egyaránt platinát értek, kimagasló 97 és 98 ponttal. Pincemesterük, a progresszív szellemiségű Émilien Boutillat pedig nemrég elnyerte az ’IWC SPARKLING WINEMAKER OF THE YEAR 2021’ nagydíjat, ezzel is Régis Camus nyomdokaiba lépve. A nagy házak világában az egyik legfiatalabb pincemester környezettudatos fejlesztésekkel tereli a Pipert a fenntartható jövő felé, miközben a lehető legkifejezőbb házasításokon dolgozik és nagyra értékeli a csapatmunkát – a díj kapcsán nemcsak a borászat kollégáinak, de a szőlőtermelő partnereknek is megköszönte elkötelezett munkájukat.

Gratulálunk a RARE Champagne-nak is, amely új évjáratával már a világpremier előtt olyan elismeréseket gyűjtött be, mint az IWC 2020 Vintage Champagne Trophy és a CSWWC 2020 aranyérem, a Wine Spectator pedig 97 pontra értékelte. A chef de cave szavait idézve: „A Rare Millésime 2008 maga a végtelen határtalan, áradó fiatalságával és frissességével. Máris élmény kóstolni, kivételes komplexitást és ásványos karaktert mutat, amelyet tovább árnyalnak keleties aromái és a végtelen hosszú eltarthatóság ígérete.”

DWWA 2021 top champagne-ok

CHARLES HEIDSIECK ROSÉ RÉSERVE – 97 pont, BEST IN SHOW

A zsűri egyszerűen a „legemlékezetesebb tételek egyikének” nevezte. Aromái végtelenül meggyőzőek, erőteljes és áradó. Igazi Charles karakter.

CHARLES HEIDSIECK BLANC DE BLANCS – 97 pont, PLATINA

A nyár champagne-a, kérdőjelek nélkül. Élénk, miközben hozza a házra jellemző selymes textúrát és komplexitást. Ráadásként utóíze meglepően ásványos, sós ízjegyeket mutat.

PIPER-HEIDSIECK VINTAGE 2012 – 97 pont, PLATINA

Elegáns tétel egy kiváló évjáratból. A Vintage kategória újra és újra bizonyítja, hogy a Piper nem véletlenül az évszázad legtöbbet díjazott champagne-háza.

RARE MILLÉSIME 2008 – 95 pont, ARANY

Az utolsóként debütáló prestige cuvée egy nagyra becsült évjáratból, még mindig rendkívüli frissességgel. Már hozzánk is megérkezett!

(Elérhetőek a Kreinbacher Birtok champagne-kínálatában és a Bortársaságnál.)

„2020 a rekord éve volt a CSWWC-n, 1073-ra nőtt a nevezések száma, köztük nem kevesebb mint 180 magnum palackkal. Így idén példátlan számú pezsgőt kellett értékelnünk, és ebben a Covid sem állíthatott meg minket.” – értékelte az idei évet Tom Stevenson, a világ legnagyobb, egyben a legszigorúbb nemzetközi pezsgőverseny alapítója.

A Champagne and Sparkling Wine World Championships szervezői december 7-11-ig egy egész hetet szenteltek a virtuális díjátadónak, összesen 37 nagydíj született. A kategóriagyőztes, Best in Class pezsgőket hirdették ki elsőként: a Brut Classic 2016 Magnumot kétszeresen is díjazta a zsűri, mint a legjobb magyar évjáratos brut és legjobb hazai magnum pezsgő. Ezzel esélyessé váltunk a National Trophy díjak egyikére, amely be is érett a Birtok számára.

Magnum pezsgőnké a siker

Most negyedik alkalommal ítélték nekünk a BEST HUNGARIAN SPARKLING WINE trófeát, ami idén talán még értékesebb számunkra, hiszen rekordszámú pezsgő és mintegy 30 ország mezőnyéből választották be pezsgőnket a 12 National Trophy díjazott közé. Fontos visszajelzés, hogy újra egy évjáratos magnum palack a legsikeresebb tételünk a világversenyen és ez megerősít minket a hitben, hogy érdemes magnum palackos érlelésben gondolkodnunk.

A Brut Classic 2016 Magnum a furmint és a chardonnay harmóniájára épít, több mint három év seprőn érleléssel. A három fős szakértő zsűri – Tom Stevenson alapító, Essi Avellan Master of Wine és Simon Stockton champagne-nagykövet – a pezsgő feszes szerkezetét, a tósztos és összetett érlelési jegyeit, élénk karakterét, savait és hosszú, gyümölcsös utóízét emelte ki értékelésében.

A Kreinbacher két további pezsgője ezüstérmes lett, amelyben szintén ott van a teljes csapat munkája és odafigyelése: a Prestige Brut és a Prestige Brut Magnum 2016. Utóbbi 100% furmintból készült, négy erre a célra kiválasztott alapborból, a magnum palackos, hosszú érlelés minden előnyével. (Mindkét magnum elérhető díszdobozban, a Bortársaságnál és a Birtok vinotékájában.)

Világbajnokok között a Rare 1998 Magnum

Kimondhatatlanul büszkék vagyunk champagne-i partnereink sikerére: a presztízs cuvée-k között kiemelkedően szerepeltek a champagne-válogatásunkban itthon is elérhető házak. A hihetetlen részletgazdagságú Rare Champagne három aranyérmet kapott és az idős évjáratok között világbajnok – WORLD CHAMPION LIBRARY VINTAGE – a Rare Millésime 1998 Magnum!

A több mint húsz év után is mesés formában lévő Rare 1998-as évjárata elragadó, meleg karakter krémes habzással és nem mindennapi aromákkal. Feszes, gazdag és igazi gyűjtői tétel, szinte kortalan még ennyi év után is. Az aranyéremmel végzett Rare Rosé 2008 egy kivételesen precíz, ásványos és kifejező champagne kivételes érlelési potenciállal, míg a szintén aranyérmes Rare Millésime 2008-at jövőre mutatja majd be a ház.

A csúcskategóriában a klasszikus eleganciát képviselő Amour de Deutz Rosé 2009-et szintén aranyéremmel díjazták. A mindig népszerű Piper-Heidsieck pedig nem évjáratos tételeivel érdemelt ki két aranyat: a Cuvée Brut és annak szárazabb, hosszabban érlelt változata, az Essentiel egyaránt magnum palackban remekelt.

A CSWWC 2020 díjazottak teljes listája ezen a linken.

Eredményeink

BRUT CLASSIC 2016 MAGNUM - Arany

Best In Class Hungarian Brut Vintage és Best In Class Hungarian Magnum

National Trophy – Best Hungarian Sparkling Wine

PRESTIGE BRUT 2016 MAGNUM – Ezüst

PRESTIGE BRUT – Ezüst

A Champagne and Sparkling Wine World Championships szakértő zsűrije minden évben az aranyérmesek közül választja ki a legkiemelkedőbb tételeket. Megtisztelő, hogy idén a harmadik alkalommal választották a Kreinbachert a legjobb hazai pezsgőnek és ezzel a Birtok is szerepel a mindössze 14 nemzeti bajnok között.

A National Champion – Best Hungarian Sparkling Wine trófeát ezúttal a Brut Classic 2015 Magnum érdemelte ki. A zsűritagok, a versenyt alapító Tom Stevenson, valamit Essi Avellan Master of Wine és Márkus György személyesen gratuláltak a Birtok képviselőinek.

Az újabb hazai bajnoki cím értékes visszajelzés a csapat eddigi munkájára, amely azt mutatja, hogy a zsűri számára is folyamatosan, stabilan érződik a minőségre törekvés.

A CSWWC 2019 aranyérmes Brut Classic 2015 Magnum további két Best in Class címet is kiérdemelt, mint legjobb magyar évjáratos brut és legjobb hazai magnum pezsgő.

A zsűri kóstolási jegyzete

"Komplex, tósztos aromák jellemzik ezt a nagyobb testű, mégis elegáns pezsgőt. Intenzív és friss, a trópusi gyümölcsök mellett sült alma és pörkölt magok jellemzik. Jó egyensúlyú bor, amelynek hosszú utóízét finom habzás és savak támogatják." – The World of Fine Wine, 66. szám

Érkezik az új kiadás

A furmint és chardonnay házasításából készített, magnum palackban érlelt tradicionális pezsgő friss, 2016-os évjárata november közepétől lesz elérhető, újabb szép példaként arra, hogy az 1,5 literes palackban még szebben fejlődik és érlelődik a pezsgő.

Világbajnokok Champagne-tól Olaszországig

A november 4-i díjátadó gálán a 14 nemzeti és 11 regionális bajnok mellett 9 világbajnokot hirdettek, köztük a Supreme World Champion trófeát a Dom Pérignon 2004-es Magnum kiadása kapta.

Champagne még mindig az első számú régió az érmek számát nézve, de Olaszország idén először több aranyat és ezüstöt hozott el, mint Franciaország és az olaszok a világbajnoki címek közül is elhoztak négyet.

A Kárászteleki Pezsgőpincészet ezúttal egy National Champion díjat hozott el Londonból, amelyhez ezúton is gratulálunk!

A teljes lista, Best in Class és további díjak a CSWWC oldalán.

Életműdíjas Régis Camus

Az életműdíjasok között Régis Camus, a Rare Champagne pincemestere (korábban a Piper-Heidsieck és a Charles Heidsieck chef de cave-ja) is szerepel kiemelkedő munkájáért, amellyel támogatta a pezsgőkészítés fejlődését és ezzel a pezsgők világszintű sikerét.

Büszkék vagyunk rá, hogy a legendás tudású chef de cave legújabb mesterműve, az aranyérmes Rare Rosé Millésime 2008 kínálatunkban is elérhető. A ritkábbnál is ritka tételt az Onyx étteremmel közösen szervezett Interstellar vacsorán mutattuk be először, ahol vendégünk, Essi Avellan a nemzetközi premier napján személyesen prezentálta a pezsgők alapművének számító Christie’s World Encyclopedia of Champagne & Sparkling Wine új kiadását.

Bemutatkozik az alapmű új kiadása

Valódi kiváltság, hogy Essi Avellan Master of Wine elfogadta meghívásunkat Budapestre és épp a Christie’s World Encyclopedia of Champagne & Sparkling Wine nemzetközi premierének napján érkezik hozzánk.

A könyv a létező legátfogóbb munka a világ pezsgőiről, mintegy húsz éve meghatározó a szakma és pezsgőrajongók körében. Az új, negyedik kiadást nemcsak frissítették, de ki is bővítették. A két szerző, Tom Stevenson és Essi Avellan alapos részletességgel vesz sorra hat kontinenst, a legismertebb pezsgőtermelőktől a legkevésbé ismert régiókig. Az enciklopédia összesen több mint 2 000 pincészetet mutat be, az értékelésüket egy 100 pontos skála és a CSWWC eddigi eredményei segítik, gyönyörű fotókkal és térképekkel illusztrálva. A 4. kiadáshoz több hazai pezsgőkészítőt látogatott végig Essi Avellan, Magyarországról öt oldalnyi tartalom született.

A kötetet Essi Avellan személyesen mutatja be és – igény szerint – dedikálja az est vendégeinek.

A Christie’s World Encyclopedia of Champagne & Sparkling Wine a Bortársaság kiemelt boltjaiban és webshopján, valamint november 14-től az Amazonon lesz elérhető.

Együtt a legszebb tételek

A pezsgőket és champagne-okat kizárólag a CSWWC 2019, a legnagyobb és egyben legszigorúbb nemzetközi pezsgőverseny aranyérmesei közül választottuk ki. A tízből öt tétel magnum palackban érkezik, a kiváló évjáratokon túl három presztízs cuvée is szerepel.

A sorban újdonság lesz a Charles Heidsieck Brut Millésime 2008, amely tíz kiválasztott grand cru és premier cru szőlőjéből készült, a nagy évjáratokra jellemző eleganciával.  

Ritkábbnál is ritka presztízs cuvée zárja majd az ívet. A Rare Rosé Millésime 2008 a legendás szaktudású Régis Camus pincemester kompozíciója – egy precíz és vibráló, kifinomult házasítás ásványos textúrával és kifejező aromákkal.

Inspiráló kreativitás

A két Michelin-csillag már önmagában meggyőző ajánló. Az Onyx csapatának inspirációra nyitott szemléletét és a séf alkotóerejét közelebbről megismerve még inkább hiszünk benne, hogy a közös este valóban emlékezetes lesz.

Mészáros Ádám chef egy rendkívüli kóstolómenüt álmodott meg erre az alkalomra, nemes alapanyagokkal, kifinomult ízekkel és részletekkel, a fogásokhoz illő párosításokat pedig egy izgalmas műhelymunka keretében választottuk ki.

MENÜ

Kreinbacher Brut Classic 2015 Magnum

Carassia Classic Brut Magnum

 - Snack válogatás -

Veuve Clicquot Yellow Label Magnum

Louis Roederer Brut Vintage 2012 Magnum

 - Osztriga, wasabi, alga -       

Charles Heidsieck Brut Millésime 2008

 - Homár, tarisznyarák, paradicsom -      

Amour de Deutz 2009

 - Borjúmirigy, sütőtök, babér - 

Ruinart Blanc de Blancs    

 - Szent Jakab-kagyló, karfiol, mangalica -

Moët & Chandon Grand Vintage 2012

 - Rilette, savanyú káposzta, borsikafű -    

Dom Pérignon Vintage 2008 Magnum

 - Galamb, rizottó, szarvasgomba -      

Rare Rosé Millésime 2008

- Túró, csokoládé, fekete ribizli -       

Frissítés: az este teltházas, jelenleg csak várólistára fogadunk jelentkezést.

További infók és foglalás:

onyx@onyxrestaurant.hu, (+36) 30 508-06222019